近年來，節(jié)約食物和提倡光盤已成為一種社會(huì)共識(shí)。然而，春節(jié)前后，“新華社視角”記者在上海、山西、廣東等地的調(diào)查顯示，“舌尖浪費(fèi)”仍經(jīng)常發(fā)生在婚宴、商務(wù)宴會(huì)和豪華酒店。

浪費(fèi)“高發(fā)區(qū)”的婚宴、自助餐、豪華酒店

記者最近走訪了上海、山西、廣東等地的高端酒店餐廳，發(fā)現(xiàn)食品浪費(fèi)仍時(shí)有發(fā)生。其中，婚宴和自助餐是浪費(fèi)的“高發(fā)區(qū)”

記者最近在上海明天廣場(chǎng)JW萬豪酒店的自助餐廳看到，接近用餐時(shí)間，用餐區(qū)的食物仍然很多。記者觀察到，在一些餐桌上，消費(fèi)者留下了很多食物。自助餐廳的一名工作人員告訴記者，當(dāng)天所有未完成的食物都會(huì)倒出來，直到第二天才會(huì)留下來。為了減少食物浪費(fèi)，餐廳將根據(jù)商店顧客的總數(shù)估計(jì)大致的成分，但很難準(zhǔn)確。

記者最近在山西省太原市小店區(qū)花園假日酒店看到，當(dāng)天中午正在舉行婚宴。大廳里有30多張圓桌，客人們坐得滿滿的。隨著婚禮的結(jié)束，客人們逐漸退出。桌子上的食物被嚴(yán)重浪費(fèi)，三分之二桌子上剩下的食物超過70%。鹽烤雞、面條、饅頭。。。除了一些客人把鮑魚和其他海鮮打包帶走外，大部分剩菜都沒有問題，桌子上還留下了許多半瓶以上的果汁飲料。

在廣州的一家海鮮餐廳，記者看到，婚宴結(jié)束后，一些食客把晚餐、飲料和飲料打包帶走，而大部分菜肴，如切雞和蒸魚，都是剩下的。

山西一家酒店的工作人員說：“結(jié)婚宴會(huì)是生活中的一件大事，通常會(huì)邀請(qǐng)所有的親戚和朋友。主人為了面子，食物必須很豐盛。因此，餐廳提供從1888元到5888元不等的套餐，也可以私人定制，不封頂，價(jià)格較高的套餐有虎斑、帝王蟹、佛跳墻等。每張桌子都有8道冷菜，10道熱菜，一般不能吃，通常會(huì)剩下一些?！?/p>

大多是“面子問題”

許多消費(fèi)者說，由于面子的考慮，婚宴的浪費(fèi)更為普遍。山西的一位婚禮經(jīng)營(yíng)者任先生直言不諱地說：“我也為浪費(fèi)的食物感到非常難過。但如果你不點(diǎn)更多的菜，你就會(huì)擔(dān)心客人的討論和指導(dǎo)?；橐鍪且患笫?，只能遵循習(xí)俗，而不是更少?！?/p>

商務(wù)宴會(huì)上的很多浪費(fèi)也是因?yàn)槊孀?。有客戶告訴記者，宴會(huì)結(jié)束后往往不打包——主人怕客戶嘲笑自己吝嗇不開心；客戶不付錢，更不好意思打包帶走。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雖然半菜、單餐、包裝盒等已成為餐飲業(yè)節(jié)約食品的常見做法，但在豪華酒店推廣仍存在困難。豪華酒店對(duì)服務(wù)質(zhì)量和酒店環(huán)境有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。酒店很少?gòu)堎N和放置節(jié)約食品的宣傳材料，工作人員也很少有提醒節(jié)約食品的習(xí)慣。

此外，記者發(fā)現(xiàn)，有少數(shù)人認(rèn)為大吃大喝、奢侈浪費(fèi)是身份和高消費(fèi)水平的表現(xiàn)，認(rèn)為如何消費(fèi)是他們自己的自由。

上海一家五星級(jí)酒店的餐飲部經(jīng)理張說：“來這里的顧客通常收入很高，不太關(guān)心錢；如果反復(fù)提示節(jié)省，一些顧客表現(xiàn)出厭惡，我們擔(dān)心影響酒店的聲譽(yù)?！?/p>

促進(jìn)觀念更新，促進(jìn)法律實(shí)施

中國(guó)酒店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華等業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著疫情防控政策的調(diào)整，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)正在復(fù)蘇，一些地方的“舌尖浪費(fèi)”已經(jīng)復(fù)活。必須進(jìn)一步增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，減少糧食浪費(fèi)。

反對(duì)餐飲浪費(fèi)的關(guān)鍵在于每個(gè)人概念的更新。廣東省餐飲服務(wù)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程剛指出，更多的消費(fèi)者應(yīng)該意識(shí)到，養(yǎng)成節(jié)儉、適當(dāng)?shù)牟惋嬃?xí)慣，不僅可以省錢，而且是當(dāng)今社會(huì)理性文明的表現(xiàn)。大力營(yíng)造全社會(huì)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的氛圍，加強(qiáng)學(xué)校、家庭甚至企業(yè)、單位的宣傳。

記者了解到，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》于2021年4月實(shí)施，對(duì)相關(guān)主管部門、餐飲經(jīng)營(yíng)者、餐飲外賣平臺(tái)和個(gè)人提出了避免食品浪費(fèi)的具體要求。例如，如果婚禮和葬禮、朋友和家庭聚會(huì)、商務(wù)活動(dòng)等需要用餐，組織者和參與者應(yīng)適當(dāng)準(zhǔn)備、訂購(gòu)、文明和健康用餐。

山西大學(xué)哲學(xué)社會(huì)學(xué)院教授邢元認(rèn)為，從社會(huì)心理學(xué)的角度來看，許多消費(fèi)者受到人群文化的影響，通常采用群體消費(fèi)的方式。有關(guān)部門和媒體應(yīng)引導(dǎo)公眾建立節(jié)約意識(shí)，倡導(dǎo)理性消費(fèi)，并詳細(xì)跟進(jìn)相關(guān)法律的執(zhí)行和監(jiān)督。

程剛說，宴會(huì)上的餐飲浪費(fèi)是一個(gè)大問題。一方面要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳引導(dǎo)，另一方面要在企業(yè)端解決問題。

陳新華等業(yè)內(nèi)人士告訴記者，一些大型連鎖餐飲公司通過集中備料、按需加工、提高利用率、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理、減少食品材料過期浪費(fèi)等方式提高了經(jīng)營(yíng)水平。

此外，餐飲業(yè)還可以加強(qiáng)信息管理，對(duì)訂購(gòu)量和剩菜量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，重新設(shè)計(jì)菜單，加強(qiáng)各種配料的組合和充分利用，調(diào)整每道菜的重量，探索和促進(jìn)配料資源的共享。