今年的政府報告指出，要發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富途徑。
預(yù)制食品行業(yè)的一端與田間地頭和餐飲消費(fèi)相連，符合農(nóng)產(chǎn)品向食品化升級、農(nóng)業(yè)供給側(cè)向需求側(cè)提升的趨勢。
今年全國人大期間，不少代表認(rèn)為，扎根農(nóng)村預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好，期待在產(chǎn)業(yè)初期做好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化工作，為后續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。
預(yù)計市場規(guī)模將達(dá)到萬億
據(jù)統(tǒng)計，2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長21.3%。多家咨詢機(jī)構(gòu)和行業(yè)預(yù)則，多年后市場規(guī)模將超過萬億元。
巨大的工業(yè)機(jī)遇也引起了中國的關(guān)注。今年2月發(fā)布的《中共中央、國務(wù)院關(guān)于做好2023年農(nóng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提高清潔蔬菜、中央廚房等行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，培育和發(fā)展預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)。
“預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅是中國居民消費(fèi)升級和食品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力體現(xiàn)，也是促進(jìn)農(nóng)村振興和農(nóng)業(yè)可持續(xù)優(yōu)質(zhì)發(fā)展的有力支撐。它已成為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、協(xié)助農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費(fèi)、培育新增長極的重要起點(diǎn)?！敝袊こ淘涸菏?、北京工商大學(xué)校長孫寶國對預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的定位。
格力集團(tuán)董事長兼董明珠總裁表示，預(yù)制蔬菜的概念實(shí)際上比大家想象的要大。“初級新鮮農(nóng)產(chǎn)品都在預(yù)制蔬菜的范圍內(nèi)，經(jīng)過加工、儲存、干燥和冷藏，實(shí)際上促進(jìn)了農(nóng)業(yè)工業(yè)化的進(jìn)程。格力愿意促進(jìn)工業(yè)，幫助農(nóng)業(yè)和農(nóng)村振興，并在預(yù)制蔬菜領(lǐng)域大放異彩?！?/p>
行穩(wěn)致遠(yuǎn)仍需克服制約因素。
預(yù)制菜業(yè)的發(fā)展也存在一些問題，由于市場供需兩旺，大踏步前進(jìn)。
孫寶國委員會成員列出了五個限制因素：缺乏統(tǒng)一的預(yù)制蔬菜標(biāo)準(zhǔn)和控制管理原則；產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不足；部分預(yù)制蔬菜難以恢復(fù)口感和風(fēng)味，需要加強(qiáng)復(fù)熱過程對營養(yǎng)的影響；類別相對簡單，急需豐富；預(yù)制蔬菜行業(yè)相關(guān)專業(yè)人才明顯不足，需要高度重視跨學(xué)科人才的培養(yǎng)。
“如何最大限度地恢復(fù)風(fēng)味和營養(yǎng)已成為消費(fèi)者接受預(yù)制蔬菜的關(guān)鍵因素。”他指出，“中國菜系豐富，烹飪技巧多樣，因此標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。各大菜系和烹飪技巧的預(yù)制和預(yù)制水平是一個巨大的挑戰(zhàn)。下游消費(fèi)需求復(fù)雜多樣，極其分散，必將迫使上游供應(yīng)商不斷創(chuàng)新技術(shù)，提高質(zhì)量，豐富品類?！?/p>
重慶市梁平區(qū)正在有效建設(shè)“中國西部預(yù)制蔬菜之都”。梁平區(qū)委書記錢建超代表指出，從當(dāng)?shù)仡A(yù)制蔬菜行業(yè)來看，近70%的預(yù)制蔬菜加工公司仍處于小、弱、散的狀態(tài)，農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)急需迭代升級，成群結(jié)隊。同時，不少行業(yè)主管部門多頭控制，迫切需要國家層面的協(xié)調(diào)。
處理產(chǎn)業(yè)問題，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展
“預(yù)制蔬菜的工業(yè)化絕對不是廚房的放大，也不是簡單的清潔和護(hù)理，而是食品和烹飪的交叉?！睂O寶國成員表示，為了大力發(fā)展預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)，仍有許多問題需要處理。
“具體來說，要完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)督機(jī)制，增加科技投入，處理制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題。”孫寶國委員會成員建議，通過加強(qiáng)頂層設(shè)計，有效創(chuàng)造長期的市場發(fā)展環(huán)境。
“與傳統(tǒng)烹飪袋不同，預(yù)制蔬菜保質(zhì)期短，制冷要求高，需要在整個冷鏈環(huán)境中儲存和分銷。冷鏈設(shè)備在保證商品的營養(yǎng)、風(fēng)味和新鮮度方面發(fā)揮著主導(dǎo)作用?！倍髦榇肀硎荆窳瘓F(tuán)通過提供專業(yè)的冷鏈設(shè)備、專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備和物流倉儲設(shè)備，創(chuàng)造了冷藏、安全、健康的預(yù)制蔬菜全加工生產(chǎn)過程，幫助行業(yè)實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動化、運(yùn)營信息化和工廠智能化的目標(biāo)。
中國烹飪協(xié)會副會長、甘肅烹飪協(xié)會榮譽(yù)會長、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民代表示，預(yù)制蔬菜必須標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，可在省建設(shè)大型生產(chǎn)線，建設(shè)大型中央廚房生產(chǎn)預(yù)制蔬菜，促進(jìn)種植、養(yǎng)殖、物流等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，幫助農(nóng)村振興。
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